Xesc Reina: La sobrasada como cultura, el territorio como identidad

Xesc Reina es el maestro charcutero que ha revolucionado la tradición embutidora en España, convirtiéndose en un referente indiscutible en la innovación y la recuperación de productos cárnicos históricos. Desde Mallorca, donde ejerce como asesor y responsable de fabricación en Can Company, ha rescatado embutidos medievales, reinterpretado recetas olvidadas y elevado la sobrasada a un símbolo cultural de proyección internacional.

Reconocido como Maestro Artesano por la Generalitat de Catalunya y por el Govern de les Illes Balears, ha formado a miles de alumnos en España y en países como Alemania, Perú o Costa Rica. Sus creaciones han sido galardonadas con algunos de los premios más prestigiosos del sector: desde el Premio Gastroactitud a la innovación hasta la distinción de la Guida Salumi de Emilia Romagna, que lo nombró “Gran Maestro de la Salumeria” y “Ambasciatore de Italia en España”. En 2022, la revista Tapas (Forbes) lo incluyó entre las 25 personas más influyentes de la gastronomía española.

Su obra culminante es “Porca Miseria” (2025), un tratado monumental de 464 páginas que condensa décadas de investigación, creatividad y pasión por la charcutería. Con este libro, Reina ofrece un compendio que combina la tradición clásica con la vanguardia, situando a la charcutería en el lugar que merece dentro de la cultura gastronómica contemporánea.Xesc Reina explica de manera sencilla las bases de la charcutería, los procesos y la técnica. A través del despiece del cerdo

Con una trayectoria marcada por la excelencia, la innovación y el respeto por los productos de la tierra, Xesc Reina representa como pocos la capacidad del territorio para generar valor añadido y proyectarse al mundo a través de su gastronomía.

Ponencia: lunes 10 de noviembre
EN_CLAVE DE TERRITORIO
Título:Productos de la tierra como valor añadido