Vandelvira: Raíces renacentistas, alma de Jaén y vanguardia en cada plato.

Juan Carlos García, chef jiennense y alma mater de Vandelvira, ha convertido el antiguo convento renacentista de San Francisco en Baeza en un templo de la alta cocina andaluza contemporánea. Con una estrella Michelin y un Sol Repsol, su cocina combina vanguardia y raíz, reinterpretando el recetario jiennense desde el respeto a la tradición, el producto local y la identidad provincial. Su apuesta se basa en la excelencia del aceite de oliva virgen extra, los productos de la huerta jiennense y el conocimiento profundo de la despensa andaluza.

Nacido entre fogones, Juan Carlos García inició su andadura gastronómica en el negocio familiar, entre recetas tradicionales que marcaron su memoria. Decidido a profesionalizar su pasión, fue parte de la primera promoción del Basque Culinary Center, un hecho clave en su formación. Su trayectoria lo ha llevado a algunos de los templos de la alta cocina mundial: comenzó adquiriendo técnica en Azurmendi junto a Eneko Atxa, y posteriormente se formó en los espacios más creativos de los hermanos Adrià —como Tickets, Enigma, 41° Experience y Hoja Santa— además de completar su aprendizaje con una etapa en Tokio, en el restaurante de Yoshihiro Narisawa.

Hoy, desde el histórico convento de San Francisco en Baeza, lidera Vandelvira, un proyecto con un equipo muy joven que honra la tierra de Jaén con sensibilidad contemporánea, productos locales y una mirada propia.

Ponencia: lunes 10 de noviembre
EN_CLAVE DE TALENTO
Título: Forjando talento en la hostelería

En su intervención, Juan Carlos García abordará los retos y oportunidades en la formación y captación de talento joven en la alta cocina. Desde su experiencia en el crecimiento de Vandelvira, reflexionará sobre cómo cultivar el futuro del sector desde el arraigo al territorio, la formación técnica y la transmisión de valores humanos y profesionales.