CENADOR DE AMÓS: Gastronomía emocional que conecta territorio, sostenibilidad y excelencia desde el corazón de Cantabria.

Jesús Sánchez es uno de los grandes referentes de la cocina española contemporánea. Chef del aclamado Cenador de Amós, con tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde, ha sabido combinar la herencia culinaria cántabra con una visión profundamente innovadora y respetuosa con el entorno. Junto a su esposa Marián Martínez, inició este proyecto hace más de tres décadas, convirtiéndolo en un templo de la gastronomía ubicado en una Casona-Palacio del siglo XVIII.

Desde su cocina, Jesús rescata recetas del norte, reinterpreta la tradición con sensibilidad artística y apuesta por una sostenibilidad real, logrando desde 2021 ser un restaurante Net Zero. Su enfoque combina producto local, economía circular, energía renovable y compromiso social.

Su cocina no solo emociona por el sabor, sino por su capacidad de contar historias y despertar recuerdos. Un equilibrio perfecto entre la raíz, la técnica y la vanguardia que ha situado a Cenador de Amós entre los mejores del mundo. En 2024 fue reconocido en TheBest Chef Awards por su trayectoria ejemplar.

Ponencia: EN_CLAVE DE ORIGEN
"Cocina el Cantábrico: recuperando los sabores de antaño" 

Una mirada a la esencia del Cantábrico a través de la cocina de Jesús Sánchez, donde los sabores del pasado vuelven a cobrar vida con sensibilidad contemporánea, compromiso con el territorio y excelencia sostenible.