LA LOBITA: Cocina micológica y de entorno con raíces profundas y mirada contemporánea.

Elena Lucas es una de las grandes embajadoras de la cocina rural contemporánea. Al frente de La Lobita, restaurante familiar ubicado en el corazón de la comarca de pinares Burgos-Soria, muy cerca del Parque Natural del Cañón del Río Lobos, esta cocinera soriana ha llevado la cocina de su tierra a lo más alto, apostando por la innovación sin traicionar sus raíces. Heredera de una tradición familiar hostelera, se formó en la Escuela de Cocina de Soria y ha construido su trayectoria con determinación, pasión y un marcado espíritu autodidacta. Elena ha sabido construir un discurso propio en torno al territorio, la temporalidad y la biodiversidad forestal.

Su especialización en micología la ha convertido en referente nacional en el uso creativo y técnico de las setas en la alta gastronomía. A ello se suma un profundo conocimiento del producto local —legumbres, caza, trucha, frutos del bosque— y una sensibilidad estética que convierte cada plato en un homenaje al paisaje de Soria. Su cocina es un ejercicio de memoria emocional y sostenibilidad, donde se revalorizan oficios, saberes y sabores tradicionales.

Lucas representa la fuerza tranquila de una cocina de interior que se expresa con identidad, ética y belleza. Una cocina que hace territorio.

Ponencia: lunes 10 de noviembre a las 10:00 h
PONENCIA: EN_CLAVE DE TERRITORIO
Título: Productos de la tierra como valor añadido

En su ponencia, Elena Lucas abordará cómo los productos de cercanía y el respeto por el paisaje definen no solo su cocina, sino un modelo de desarrollo gastronómico sostenible, basado en la identidad, la biodiversidad y la creatividad aplicada al entorno. Un canto al valor añadido del territorio