Víctor Gutiérrez: Fusión de culturas con alma castellana.

Desde Salamanca, el chef Víctor Gutiérrez firma una de las propuestas más singulares del panorama nacional. Nacido en Perú y formado en Europa, es pionero en fusionar la cocina peruana con los sabores y productos castellanos, creando una identidad culinaria única. Su restaurante, el único peruano en España con estrella Michelin, es un laboratorio de mestizaje gastronómico donde conviven el ceviche y el jamón, el ají y el lechazo.

Apasionado por el producto local y la técnica contemporánea, Gutiérrez apuesta por menús degustación que son auténticos relatos sensoriales —“Criollo”, “Mestizo”, “Raíces”— que exploran su doble herencia cultural. Además, ha sabido democratizar su cocina con “Sudaka”, una línea de comida peruana para llevar con espíritu urbano y sabor auténtico.

Ponencia: Martes 11 de noviembre a las 13:00 h

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Título: Cocina global, cocina fusión

Victor Gutiérrez compartirá su visión sobre cómo el mestizaje cultural y gastronómico no solo construye identidad, sino que también conecta territorios, tradiciones y sensibilidades en un mismo plato.