BAGÁ: “sentir Jaén” en alta cocina mínima.

Chef jiennense de sólida trayectoria, Pedro Sánchez forjó su técnica en casas como Casa Antonio (Jaén), Relais Château de Bagnols (Francia), Martín Berasategui (Lasarte) o Tragabuches (Ronda), antes de inaugurar en 2017 Bagá, un espacio íntimo donde la estacionalidad y el producto de cercanía marcan un único menú degustación. Su propuesta, precisa y emocional, ha situado a Jaén en el mapa con una cocina reconocible por su minimalismo, profundidad de sabor y lectura contemporánea del territorio.

Con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol (2025), Bagá es hoy referencia nacional: un comedor diminuto —símbolo de una artesanía casi de taller— donde cada pase condensa paisaje y memoria (de la flor del olivo al mar cercano). Reconocimientos recientes han subrayado ese sello propio y la proyección del chef dentro y fuera de Andalucía.

Ponencia: Martes 11 de noviembre a las 10:00 h
EN_CLAVE DE SOL
Título: Soles Repsol y la Revolución Verde

En su ponencia “EN_CLAVE DE SOL. Soles Repsol y la revolución verde”, Pedro Sánchez abordará cómo una cocina anclada al producto local y a la temporada puede impulsar modelos más sostenibles sin renunciar a la excelencia: del diálogo con productores a la optimización del menú y la reducción de impacto, con el territorio como eje creativo y ético.