Pedro Aguilera: Vanguardia de raíces desde la Sierra de Cádiz

Pedro Aguilera representa una de las voces más firmes y personales de la nueva cocina andaluza. Formado en La Cónsula de Málaga y con experiencia junto a figuras como Ricard Camarena, supo forjar su talento entre fogones de alta cocina antes de volver, en 2020, a Alcalá del Valle. Allí, decidió reimpulsar el Mesón Sabor Andaluz, el restaurante familiar fundado por sus padres, transformándolo en un enclave contemporáneo que no pierde la memoria.

Su cocina, profundamente vinculada al territorio, se centra en productos ecológicos y de cercanía —especialmente las verduras de la Sierra de Cádiz—, a los que aplica una mirada técnica, emocional y refinada. Gracias a esta propuesta, ha sido galardonado con la primera estrella Michelin de la comarca y premiado como Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2022.

Ponencia: martes 11 de noviembre
EN_CLAVE DE ORIGEN
Título: Recuperando los sabores de antaño desde la vanguardia gastronómica

Su participación en el Congreso con la ponencia EN_CLAVE DE ORIGEN —“Recuperando los sabores de antaño desde la vanguardia gastronómica” será un viaje a través de la tradición revisitada con sensibilidad contemporánea. Una mirada joven pero cargada de sabiduría, que celebra la identidad rural desde el respeto y la creatividad.