Nacho Manzano, cocinero asturiano con más de 30 años de trayectoria y Premio Nacional de Gastronomía en 2021, es un referente de la alta cocina española. Desde 1993 lidera Casa Marcial en la pequeña aldea de La Salgar junto a sus hermanas Esther y Sandra, transformando la casa familiar en un restaurante de prestigio internacional con tres estrellas Michelin, tres Soles Repsol y una estrella verde por sostenibilidad, además de otros reconocimientos nacionales e internacionales. Su cocina combina tradición y modernidad, destacando el respeto por el entorno, el producto local y las raíces asturianas.

Con la incorporación de la nueva generación, Chus Manzano en cocina y Miguel Sánchez Manzano en gestión, los Hermanos Manzano siguen diseñando su universo gastronómico con proyectos como NM en Oviedo (una estrella Michelin), Gloria en Oviedo y Gijón, Nastura, Narbasu Restaurante y Hotel (una estrella verde), Catering Manzano y su restaurante desubicado, Hermanosmanzano.com. Además, Nacho Manzano es asesor gastronómico del hotel de cinco estrellas, TivoliKopke en Oporto, Portugal.  Su trabajo ha consolidado su legado como uno de los máximos exponentes de la gastronomía española.

Ponencia: EN_CLAVE DE ESTRELLAS "El camino hacia las estrellas Michelín"

En esta ponencia, Nacho Manzano compartirá su trayectoria vital y profesional en la construcción de un camino hacia la excelencia. Un relato sincero y reflexivo sobre cómo se forja una carrera basada en la identidad, el esfuerzo constante y la búsqueda
de un estilo propio que ha logrado el máximo reconocimiento internacional sin perder sus raíces.