ARZAK: Cocina sin fronteras: la creatividad vasca que inspira al mundo

Miembro clave del equipo de innovación del mítico restaurante Arzak, Mikel Sorazu es una de las figuras más relevantes del laboratorio creativo Arzak, desde donde ha contribuido durante más de 15 años al desarrollo conceptual y técnico de uno de los templos gastronómicos más icónicos del mundo.

Formado en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián, su trayectoria combina formación académica y práctica en referentes como Iturria (Francia), Zalacaín (Madrid) o Chez Víctor (Salamanca). Tras liderar la cocina del antiguo Restaurante Chomin del barrio de Ondarreta en San Sebastián como jefe o socio durante muchos años, se incorpora en 2008 al equipo de Juan Mari y Elena Arzak, donde se convierte en responsable de asesoramientos externos y miembro de equipo creativo del Restaurante Arzak.

Apasionado de la innovación con raíz, Mikel encarna la evolución de la tradición vasca desde el rigor técnico, el respeto al producto y una mirada contemporánea que ha ayudado a Arzak a seguir marcando tendencia global desde la excelencia.

Ponencia: Martes 11 de noviembre a las 13:00 h
EN_CLAVE INTERNACIONAL
Título: Cocina global, cocina fusión

En esta ponencia, Mikel Sorazu compartirá cómo la cocina de Arzak, pionera en fusionar lo local con lo internacional, se convierte en lenguaje global. Una reflexión desde la experiencia sobre cómo cruzar fronteras desde la tradición y la innovación.