SOLLO: Gastronomía sostenible basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal, mediante acuoponía.

Diego Gallegos, conocido como el chef del caviar o el chef del río, representa una de las voces más singulares y comprometidas de la alta cocina actual. De origen brasileño y formación andaluza, Gallegos cambió su vocación de abogado por una pasión irrenunciable por la cocina. En su restaurante Sollo, ubicado en Fuengirola, ha revolucionado el panorama gastronómico apostando por una propuesta que aúna ciencia, sostenibilidad e innovación extrema.

Especialista en acuicultura y biología aplicada a la cocina, Diego ha hecho de los peces de río –como el esturión, el bagre, la tilapia, la anguila o incluso la piraña– la base de una experiencia culinaria insólita y deliciosa. Su meticuloso trabajo de recuperación del esturión andaluz y sistema innovador que gestiona de forma respetuosa y ecológica los recursos naturales de la zonalo han posicionado como un referente mundial en sostenibilidad, obteniendo la prestigiosa Estrella Verde Michelin.

Su cocina no solo respeta el entorno: lo regenera. Gallegos cultiva él mismo los peces que sirve, cerrando el círculo ecológico y demostrando que la alta gastronomía también puede liderar el cambio hacia un modelo más responsable y consciente.

Ponencia: Lunes 10 de noviembre a las 12:00 h
EN_CLAVE DE SOSTENIBILIDAD
Título: Origen, sostenibilidad e innovación

En esta ponencia, Diego Gallegos compartirá su visión pionera de una gastronomía sin artificios ni huella, donde la innovación nace del respeto a la tierra y al agua. Un viaje a través de su universo acuático, sus investigaciones y su compromiso con el futuro del planeta desde los fogones.