Fuentelgato: Raíz serrana y vanguardia joven desde el corazón de Cuenca

Apenas rozaban los veinte cuando decidieron darle un giro inesperado al bar familiar de su pueblo, Huerta del Marquesado. Desde ese rincón de la Serranía de Cuenca, Álex Paz y Olga García han conquistado a la crítica con una propuesta joven, libre y profundamente conectada con su entorno. Su restaurante, Fuentelgato, con tan solo 12 plazas, ha sido distinguido con un Sol Repsol y reconocido por la plataforma Opinionated About Dining como uno de los 10 mejores nuevos restaurantes de Europa.

Han sabido canalizar ese entorno rural y ese bagaje hacia una cocina que mira al presente y futuro desde lo local. Cada plato es un homenaje a su tierra, a los pequeños productores y a la temporalidad extrema que marcan las estaciones de la sierra.

Ponencia: lunes 10 de noviembre
EN_CLAVE DE TALENTO
Título: Forjando talento en la hostelería

Su participación en el Congreso con la ponencia EN_CLAVE DE TALENTO —“Forjando talento en la hostelería” (lunes 10 de noviembre, 16:30 h)— ofrecerá una mirada honesta y comprometida sobre cómo la juventud, el arraigo y la excelencia pueden converger para redefinir el futuro de la gastronomía desde el interior.