8ABORIGEN: Cocina canaria con raíz indígena y vocación sostenible.

Marcos Tavío es el chef que ha revolucionado la cocina canaria con una propuesta que combina sostenibilidad, memoria e innovación. Desde El Hierro, en el restaurante 8Aborigen, rescata la esencia de los sabores prehispánicos y los transforma en una experiencia gastronómica contemporánea, conectada con la tierra y la identidad insular.

Su cocina se basa en productos locales, técnicas ancestrales y una estrecha colaboración con agricultores, ganaderos y pescadores del archipiélago. Platos que cuentan historias de volcán, mar y viento; que reivindican el legado aborigen y posicionan a Canarias como un territorio gastronómico singular.

Con un Sol Repsol y el reconocimiento de la crítica nacional, Marcos Tavío se ha consolidado como uno de los grandes defensores del territorio y de una cocina de autor profundamente comprometida con su entorno natural y cultural.

Ponencia: lunes 10 de noviembre a las 10:00 h
EN_CLAVE DE SOSTENIBILIDAD
Título: Cuando la cocina regenera el territorio

Una ponencia que nos adentra en la riqueza culinaria de las Islas Canarias, donde el origen, la arqueología del sabor se convierten en un motor de innovación y sostenibilidad.