SIKWA: Cocina costarricense contemporánea que conecta biodiversidad, identidad y tradición indígena.

Pablo Bonilla es el chef que ha revolucionado la gastronomía costarricense con una propuesta de cocina de territorio profundamente arraigada en las culturas indígenas del país. Desde su restaurante Sikwa, en San José, Bonilla explora ingredientes ancestrales, saberes tradicionales y una identidad culinaria que ha sido históricamente invisibilizada, llevándolos al más alto nivel gastronómico.

Su cocina fusiona técnicas contemporáneas con productos autóctonos como el maíz criollo, el cacao silvestre, los tubérculos andinos o las hierbas locales, en una narrativa sensorial que celebra la biodiversidad de Costa Rica. Consciente del impacto social, lidera una red de productores, agricultores y comunidades originarias a las que visibiliza y apoya a través de su cocina.

Reconocido con múltiples premios internacionales, incluyendo su inclusión en el puesto 25 de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, Pablo Bonilla representa una nueva generación de cocineros que reivindican la sostenibilidad, la cultura y el origen.

Ponencia: martes 11 de noviembre a las 13:30 h
EN_CLAVE INTERNACIONAL
Título: Cocina global, cocina fusión

Una ponencia que explora cómo la tradición indígena y la biodiversidad de Costa Rica pueden dialogar con el mundo en clave de alta cocina contemporánea.