El Cigarral del Ángel: La memoria culinaria de Castilla, elevada al arte.

Chef toledano y maestro de la cocina de entorno y memoria, Iván Cerdeño ha convertido el Cigarral del Ángel en un emblema gastronómico nacional. Desde su restaurante en uno de los enclaves naturales más bellos de Toledo, Cerdeño recupera el alma culinaria de Castilla-La Mancha, reinterpretando recetas históricas y sabores olvidados con una sensibilidad contemporánea que le ha valido dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Su propuesta gira en torno a la despensa local —huertas del Tajo, monte bajo, pesca interior— que transforma en narrativas gastronómicas con elegancia y precisión. Cada plato es un homenaje a la historia, al paisaje y a los ingredientes que dan identidad a su tierra.

Ponencia: lunes 10 de noviembre a las 10:00 h
EN_CLAVE DE SOSTENIBILIDAD
Título: Productos de la tierra como valor añadido

En su ponencia, Iván Cerdeño mostrará cómo la cocina de raíz puede convertirse en una propuesta de alto valor añadido. A través del respeto a la tradición, el conocimiento del producto y una visión innovadora, su cocina demuestra que el origen no es un punto de partida, sino el camino hacia la excelencia. Una reflexión sobre cómo la tierra y la memoria pueden ser los principales activos de la alta gastronomía.