CONGRESO DE GASTRONOMÍA ENCLAVE
PROGRAMA ENCLAVE
PROGRAMA LUNES 21 DE SEPTIEMBRE
Cocinando ENCLAVE Granada
| Hora | Actividad | Ponentes |
|---|---|---|
| 10:00–10:30 |
Recepción y acreditaciones Recepción de asistentes y entrega de acreditaciones. |
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| 10:30–11:00 |
EN_CLAVE Institucional Bienvenida e inauguración. |
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| 11:00–12:00 |
EN_CLAVE de Visión Conversaciones inesperadas EN_CLAVE. |
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| 12:00–12:30 |
EN_CLAVE de Inspiración Ponencia: la gastronomía como experiencia total, territorio, producto y emoción. |
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| 12:45–13:15 |
EN_CLAVE de Reconocimiento Distinciones «Sabor Granada» 2026. |
Entrega de distinciones «Sabor Granada» 2026. |
| 13:15–14:00 |
EN_CLAVE de Origen El origen como garantía de calidad. |
Espacio de encuentro y promoción de los productos amparados por las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de Granada. |
| 14:00–17:00 |
Granada en 7 sentidos Recorrido inmersivo por las siete comarcas de Granada: gastronomía, música, imagen y emoción para revelar la identidad de cada territorio. |
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14:00–17:00 h
Granada en 7 sentidos
José Manuel Zapata
Tenor · Director musical y presentador de «Granada en 7 Sentidos».
Un recorrido inmersivo por las siete comarcas de Granada donde gastronomía, música, imagen y emoción se unen para revelar la identidad de cada territorio mediante propuestas gastronómicas que invitan a descubrir Granada con todos los sentidos.
| EN_CLAVE territorial | Experiencia gastronómica |
|---|---|
| Enclave I Alpujarra y Valle de Lecrín |
Autenticidad entre caminos de almendros y naranjos, aguas curativas, pueblos blancos y sabores únicos: jamón curado en altura, miel serrana, embutidos artesanos, dulces de invierno y los cítricos del valle. Un enclave para respirar, saborear y volver al origen. |
| Enclave II Costa Tropical |
El mar, una historia milenaria y un microclima único donde maduran frutos tropicales y hortalizas de excelencia. De este litoral nacen productos con identidad propia: vinos y ron de carácter, chirimoyas y subtropicales únicos en Europa, y la joya marina de Granada, la quisquilla de Motril. |
| Enclave III Geoparque |
Paisaje ancestral, desierto y sabor de altura. Entre cañones, badlands y vegas fértiles, el Geoparque revela una geografía única donde el tiempo ha esculpido un territorio de contrastes. Su clima extremo y su tradición rural forjan productos con identidad: el cordero segureño con IGP, almendra, pistacho y hortalizas de altiplano. Un espacio donde la historia geológica y la autenticidad agroalimentaria se dan la mano. |
| Enclave IV Montes Orientales |
Entre castillos, cerros y caminos antiguos, los Montes Orientales conservan la esencia de una tierra de paso con alma propia. Sus colinas y sierras moldean un paisaje de olivares y sabores profundos: Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen y el tradicional choto al ajillo. Un enclave donde la gastronomía nace del terreno y la memoria. |
| Enclave V Poniente |
Herencia de frontera, sabores con historia. Entre fortalezas andalusíes, vegas fértiles y aguas termales, el Poniente conserva la esencia de la última frontera de Al-Ándalus. Un territorio de contrastes naturales y legado cultural donde florecen productos únicos como el espárrago triguero, las alcachofas, el esturión, los quesos artesanos y los emblemáticos roscos de Loja. Un enclave donde la tradición se transforma en identidad gastronómica. |
| Enclave VI Sierra Nevada |
Cumbre del sur de Europa, es un paraíso natural y gastronómico donde la altitud y la pureza se transforman en sabores únicos: vaca pajuna, miel serrana, cerezas de altura, huevos camperos y aguas minerales que nacen entre las cumbres más altas de la península. |
| Enclave VII Granada y la Vega |
Herencia nazarí y despensa fértil. Bajo la sombra de la Alhambra y entre pueblos que rodean la ciudad, la Vega granadina despliega su riqueza agrícola: hortalizas frescas, pan tradicional, piononos y, sobre todo, lácteos de excelencia que reflejan la pureza de su entorno. Un enclave donde la historia y el sabor se cultivan juntos. |
ENCLAVE · Sabor en clave de territorio